Додати рецепт
Домашня шинка з пивом
Опублікував:
03 апрель 2020
0
Домашня шинка з пивом
Домашня шинка - це дуже смачно, навіть не дивлячись на те що готується таке блюдо довго. Але, коли як не під час карантину пробувати готувати за такими рецептами?

Час підготовки      час приготування        Порції
1 день               5 годин                            -

Складові
Свиняча вирізка - 1,2 кг
Сало - 300 г
Сіль нітритний - 15 г
Сіль кам'яна - 15 г
Пиво світле - 100 мл
Гірчиця в зернах - 1 ч.л.
Суміш перців - 0,5 ч.л.
Мускатний горіх - 0,5 ч.л.
Перець - за смаком
білкова оболонка

Спосіб приготування
Зрізаємо зі свинини жирні шматки. М'якоть ріжемо на кубики приблизно 1,5х1,5 см. Пропускаємо грудинку і обрізки свинини через м'ясорубку з крупною сіткою.
Спеції та сіль змішуємо в окремому посуді.
Фарші з'єднуємо, додаємо спеції і сіль і вимішуємо в комбайні або руками, поступово додаючи пиво, до освіти ниток. Фарш стає липким.
Ставимо в холодильник на добу.
Білкову оболонку відрізаємо зручною для вас довжини. Замочуємо на 5 хвилин у воді, віджимають.
Зав'язуємо один кінець і набиваємо оболонку за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою або ковбасного шприца.
Набиваємо щільно, намагаючись, щоб не потрапило повітря. Якщо бачите бульбашки, то це місце проткнути голочкою. Але проколів має бути мінімум.
Ми залишаємо батони при кімнатній температурі на пару годин.
Готуємо в духовці, поступово піднімаючи температуру. Перша година до 50 градусів. Друга година до 75 градусів. Приблизно ще дві години при температурі 85 градусів до досягнення в батоні температури 69-70.
Температуру в ковбасі перевіряємо термометром-щупом, вставленим в один з батонів на початку приготування.
Дістаємо ковбасу. Остужаем під холодною водою.
Витираємо і кладемо в холодильник на 10-12 годин.

Як і з чим подавати
Подавайте з радістю. Відмінно підійде для бутербродів! Смачного!
Коментувати
Регистрация