Додати рецепт
Солодка ковбаса по ГОСТу (класичний варіант)
Опублікував:
05 апрель 2020
0
Солодка ковбаса по ГОСТу (класичний варіант)

Солодка ковбаса до чаю - вам знайоме таке назва? Якщо так, то напевно зараз вам як і мені дуже захотілося покуштувати шматочок ось такого солодкого десерту.
Незабутнє ласощі з дитинства - всім відома солодка ковбаска. При нинішньому розмаїтті фабричної випічки дивно і забути про її існування ...
Шоколадна ковбаса - це один з легких і швидких рецептів приготування солодощі. Свою назву рецепт отримав за схожість із справжньою ковбасою сервелат (в розрізі).
Цей рецепт не вимагає особливої майстерності, його не потрібно випікати і виходить він з першого разу, що важливо для тих, хто мав негативний результат випічки солодощів.
Складові
Печиво - 450 гр
Молоко свіже або вершки 10% - 5 ст.л.
Масло вершкове - 250гр
Цукор - 150 гр
Какао - 3 ст л

приготування:
Щоб ви знали, за цим рецептом солодка ковбаса виходить не така вже калорійна - 390 калорій, на відміну від тієї ж ковбаски на згущеному молоці з горіхами - 495 калорій на 100 грамів готового продукту.
Загальна кількість печива (візуально) ділимо на 3 часті.1 / 3 частина печива приблизно 150 гр (САМЕ ЦЮ ЧАСТИНУ ПЕЧИВА ЗА БАЖАННЯМ МОЖНА ЗАМІНИТИ НА ГОРІХИ) кришимо на дрібненькі шматочки приблизно 0,3 см - це майбутні "глазки з жиру" в солодкому сервелаті.
2/3 частини товчемо толкушкой до дрібної крихти - це загущувач майбутнього «тесту». Якщо цього не зробити, то для схоплювання 450 грам крупнопокрошенного печива вам може не вистачити масла. Раджу строго дотримуватися технологію приготування десерту.
Крихітка з легкістю вбере зайву вологу від масла і не дасть більшим шматочках печива намокнути. Які, в свою чергу залишаться розсипчастими і при своїй формі.
Після, в широку жароміцний чашу відміряє 5 столових ложок жирного молока (у мене 10% вершки), ставимо на плиту, нагріваємо, але не кип'ятимо. Вимикаємо конфорку.
В молоко додаємо м'яке вершкове масло, цукровий пісок, какао порошок, перемішуємо до тих пір поки вона не стане гладкою і глянсовою.
Порада
САМЕ ГОЛОВНЕ НЕ ДАТИ МАССЕ закипіти! Просто дайте МАСЛУ ЗЛЕГКА розтанути! З обережністю користуйтеся мікрохвильовкою (велика ймовірність того що масло закипить і виділить сироватку).
Для того щоб масло швидше розтопилося раджу постійно перемішувати масу.
У теплу глянсову масу потрібно буде додати 2/3 частини печива - крихту і ретельно перемішати до однорідності.
КОЛБАСА (8 of 34) КОЛБАСА (9 of 34)
Шоколадна маса не рідка, але і не дуже густа, і не дивлячись на те що все ще липка добре збирається лопаткою в подобу колобка.
У загальну масу додаємо 1/3 частина покришеного на дрібні шматочки печива або горіхів, ретельно перемішуємо до тих пір поки не вийде "правильне" тісто для солодкої шоколадної ковбаси.
Правильне «тісто» буде злегка липнути до рук, при цьому добре тримати форму.
Якщо щось пішло не так - дуже рідко, або занадто густо - підмішати трохи молока (буквально 1 ложечку) або печива.
Тісто перекладаємо в целофановий пакет, вирівнюємо, формуємо форму ковбаси. Після, пакет (додатково) загортаємо в махровий рушник, воно нам послужить каркасом і не дасть втратити майбутнього солодкого ковбасі правильну округлу форму.
Майже готовий десерт прибираємо в морозильну камеру. Приблизний час повного охолодження десерту 3-4 години. До слова, в ній рекомендовано і зберігати ковбасу (до 15 діб).
Приблизно через 30 хвилин дістаємо ковбасу, перевіряємо на деформацію форми. При необхідності вносимо корективи, заново загортаємо і прибираємо до повного охолодження.
Я готувала десерт з вечора, тому моя ковбаса пролежала в морозилку цілу ніч, ось що вийшло в результаті ...
Солодку ковбасу по ГОСТу необхідно обваляти в дрібній цукровій пудрі що я і зробила. Це робиться не для того щоб стало ще смачніше, а для того щоб підталого солодка ковбаска не забруднити ваші пальчики ...
Як правильно порізати Солодку ковбасу?
Пам'ятайте, чим дрібніше покришити печиво спочатку, тим рівніше вийде зріз при нарізці.
Перш ніж почати "різати" шоколадну ковбасу, дайте їй полежати на столі при кімнатній температурі хвилин 5, не більше.
Так само, для рівної і бездоганною нарізки рекомендую скористатися гострим ножем з широким, але при цьому тонким лезом.
При нарізанні солодкої ковбаси, лезо ножа не водіть туди - сюди, як ви зазвичай це робите. Просто занурте нижню частину леза в більш м'який верхній шар ковбаси, а потім без особливих зусиль, натискаючи долонею на верхню частину леза (як би) прорубайте більш щільну частину ковбаси до кінця.
Нарізаємо, знімаємо пробу. Ось він справжній смак мого дитинства!
Коментувати
Регистрация