Додати рецепт
Готуємо єврейські голубці «Холішкес»
Опублікував:
16 сентябрь 2020
0
Готуємо єврейські голубці «Холішкес»
Час Підготовки:
00:15
Час приготування:
01:15
Кількість порцій:
8

Інгредієнти:

  • Пісний яловичий фарш - 1 кг
  • Довгозернистий рис - 75 г
  • Цибуля ріпчаста - 4 головки (2 на шатківницю, 2 на різку кільцями)
  • Зубчики часнику - 5-8 шт. дрібно нашаткувати
  • Яйця - 2 шт.
  • Вода - 3 ст. л.
  • Великий качан білокачанної капусти - 1 шт.
  • Банки по 400г консервованих нарубаних помідорів - 2 шт.
  • Цукор - 3 ст. л.
  • Білий винний або яблучний оцет або лимонний сік - 3 ст. л.
  • Мелена кориця - до смаку
  • Сіль і мелений чорний перець - за смаком
  • Часточки лимона для сервіровки
Холішкес або голубці по-єврейськи дуже давнє і готують його по різноманітним рецептами в єврейських громадах Середнього Сходу, Європи. Начинка їх покликана символізувати достаток.

Спосіб приготування:

Візьміть яловичий фарш, відварений рис, 1 ч. Л. солі, перець, нашатковану цибулю (2 головки) і часник. Все це ретельно перемішайте. Яйце збийте з водою. Додайте до фаршу збите яйце. Все це ще раз ретельно перемішайте і охолодіть.
У велику каструлю налийте води і закип'ятіть воду. В цей час виріжте з капусти качан. Кочан без качана опускайте в киплячу воду і бланшувати 1-2 хвилини. Вийнявши капусту з води, Ви легко відокремте кілька капустяного листя. Далі Ви повторно бланшіруете капусту і відділяєте листя до тих пір, поки на качані не залишиться жодного листа.
Розжарите духовку до 150 ° С. З фаршу зліпити котлетки овальної форми, розміри яких не перевищуватимуть невеликий лимон. Котлетки загорніть в один або два капустяних листа. Керуйтеся тим правилом, що котлетка повинна бути повністю покрита капустяним листям.
На дно вогнетривкої форми викладайте холішкес або голубці по-єврейськи. Голубці перемішайте з кільцями ріпчастої цибулі. Зверху холішкес або голубці по-єврейськи полийте помідорами. Додавайте цукор, оцет, лимонний сік, сіль, перець і корицю. Ємність з холішкес або голубцями по-єврейськи накрийте кришкою і запікайте протягом 2 годин.
При випіканні холішкес або голубців по-єврейськи не забудьте дістати їх з духовки 2, а то і три рази і полити томатним соусом в міру необхідності. Хоча, кашу маслом не зіпсувати.
Коли Ви побачите, що голубці тушаться вже 2 години, то зніміть з них кришку. У такому положенні тушкуйте їх в духовці протягом 30 - 60 хвилин. Готовність холішкес або голубців по-єврейськи можна визначити по тому, що томатний соус загус і злегка підрум'яниться зверху.

Як подавати голубці
Холішкес або голубці по-єврейськи подають до столу гарячими з шматочками лимона зверху. Можна запивати айраном
Коментувати
Регистрация