Тістечка «Джоконда»
Тістечка «Джоконда»
Час Підготовки:
00:20
Час приготування:
00:40
Кількість порцій:
6
Інгредієнти:
Для бісквіта:
Для ганаша:
Для глазурі:
Для крему:
- 220 г мигдального борошна
- 100 г борошна
- 175 г цукрової пудри
- 100 г цукру
- 220 г яєць
- 80 г жовтків
- 125 г яєчних білків
Для ганаша:
- 200 г темного шоколаду
- 200 г вершків жирністю 35%
Для глазурі:
- 75 г цукру
- 75 мл води
- 150 г шоколаду
- 300 г малинового джему або конфітюру
- ягоди малини і шоколадний декор
Для крему:
- 4 білка
- 200 г вершкового масла
- 190 г цукру
Подібні тістечка продаються в невеликій кондитерської неподалік від Лувра, і нам хочеться вірити, що названі вони в честь знаменитої картини, а не просто за назвою бісквіта, з якого вони зроблені. Але як би вони не називалися, смак у них відмінний, в кращих французьких традиціях.
Спосіб приготування:
Бісквіт. Розігрійте духовку до 180 ° С. Застеліть 2 деко 30х40 см пергаментом.
У мисці змішайте яйця, жовтки, цукрову пудру і мигдалеве борошно. Збийте міксером на середній швидкості, поки маса не стане світлою і повітряною.
Окремо збийте білки до м'яких піків, потім всипати по частинах цукор, продовжуючи збивати до твердих піків.
Третину збитих білків акуратно змішайте з яєчно-мигдальною сумішшю. Потім додайте все борошно і знову перемішайте тісто до однорідності. Додайте білки, що залишилися і акуратно вмішати в тісто лопаткою. Перекладіть тісто на деко, розрівняйте і випікайте 15 хв.
Готові коржі відразу ж переверніть на нові листи пергаменту і остудіть. Розріжте кожен корж на 2 частини вздовж і обріжте краї, у вас вийде 4 смуги розміром 15х40 см.
Крем. Покладіть білки і цукор в миску і поставте на водяну баню (вода не повинна торкатись дна миски!). Нагрівайте білки, постійно перемішуючи їх віночком, поки цукор повністю не розчиниться (температура суміші буде близько 60 ° С). Зніміть миску з водяної бані і збийте білки міксером на високій швидкості майже до твердих піків. Знизьте обороти міксера до середніх і почніть додавати вершкове масло по маленькому шматочку, чекаючи повного змішування масла з білками.
Ганаш. Дрібно поламайте шоколад і покладіть в миску. Залийте дуже гарячими вершками, залиште на 3 хв., Потім перемішайте до однорідної маси. Остудіть і приберіть в холодильник мінімум на 4 год. Дістаньте ганаш за 1 год до збірки торта і добре збийте міксером.
Змастіть 3 смужки бісквіта тонким шаром малинового джему. Викладіть на дошку першу смужку бісквіта джемом вгору і нанесіть на неї половину крему. Накрийте другою смужкою, нанесіть ганаш. Накрийте третьою смужкою і змастіть кремом. Покладіть останню смужку бісквіта і приберіть в холодильник на ніч.
Глазур. Зваріть цукровий сироп до проби на «м'яку кульку» (115-118 ° С). Додайте рубаний шоколад і варіть до проби «на товсту нитку» (110 ° С).
Дістаньте заготовку і нанесіть тонкий шар глазурі за допомогою пензлика. Приберіть в холодильник на 15 хв. Підігрійте глазур до робочої температури і вилийте на заготовку. Приберіть в холодильник до повного застигання.
Наріжте на порційні тістечка і прикрасьте ягодами малини і шоколадним декором.
Смачного!
У мисці змішайте яйця, жовтки, цукрову пудру і мигдалеве борошно. Збийте міксером на середній швидкості, поки маса не стане світлою і повітряною.
Окремо збийте білки до м'яких піків, потім всипати по частинах цукор, продовжуючи збивати до твердих піків.
Третину збитих білків акуратно змішайте з яєчно-мигдальною сумішшю. Потім додайте все борошно і знову перемішайте тісто до однорідності. Додайте білки, що залишилися і акуратно вмішати в тісто лопаткою. Перекладіть тісто на деко, розрівняйте і випікайте 15 хв.
Готові коржі відразу ж переверніть на нові листи пергаменту і остудіть. Розріжте кожен корж на 2 частини вздовж і обріжте краї, у вас вийде 4 смуги розміром 15х40 см.
Крем. Покладіть білки і цукор в миску і поставте на водяну баню (вода не повинна торкатись дна миски!). Нагрівайте білки, постійно перемішуючи їх віночком, поки цукор повністю не розчиниться (температура суміші буде близько 60 ° С). Зніміть миску з водяної бані і збийте білки міксером на високій швидкості майже до твердих піків. Знизьте обороти міксера до середніх і почніть додавати вершкове масло по маленькому шматочку, чекаючи повного змішування масла з білками.
Ганаш. Дрібно поламайте шоколад і покладіть в миску. Залийте дуже гарячими вершками, залиште на 3 хв., Потім перемішайте до однорідної маси. Остудіть і приберіть в холодильник мінімум на 4 год. Дістаньте ганаш за 1 год до збірки торта і добре збийте міксером.
Змастіть 3 смужки бісквіта тонким шаром малинового джему. Викладіть на дошку першу смужку бісквіта джемом вгору і нанесіть на неї половину крему. Накрийте другою смужкою, нанесіть ганаш. Накрийте третьою смужкою і змастіть кремом. Покладіть останню смужку бісквіта і приберіть в холодильник на ніч.
Глазур. Зваріть цукровий сироп до проби на «м'яку кульку» (115-118 ° С). Додайте рубаний шоколад і варіть до проби «на товсту нитку» (110 ° С).
Дістаньте заготовку і нанесіть тонкий шар глазурі за допомогою пензлика. Приберіть в холодильник на 15 хв. Підігрійте глазур до робочої температури і вилийте на заготовку. Приберіть в холодильник до повного застигання.
Наріжте на порційні тістечка і прикрасьте ягодами малини і шоколадним декором.
Смачного!
Схожі рецепти
Коментувати