Додати рецепт
Тістечка «Джоконда»
Опублікував:
19 декабрь 2020
0
Тістечка «Джоконда»
Час Підготовки:
00:20
Час приготування:
00:40
Кількість порцій:
6

Інгредієнти:

Для бісквіта:
  • 220 г мигдального борошна
  • 100 г борошна
  • 175 г цукрової пудри
  • 100 г цукру
  • 220 г яєць
  • 80 г жовтків
  • 125 г яєчних білків

Для ганаша:
  • 200 г темного шоколаду
  • 200 г вершків жирністю 35%

Для глазурі:

  • 75 г цукру
  • 75 мл води
  • 150 г шоколаду
  • 300 г малинового джему або конфітюру
  • ягоди малини і шоколадний декор

Для крему:
  • 4 білка
  • 200 г вершкового масла
  • 190 г цукру
Подібні тістечка продаються в невеликій кондитерської неподалік від Лувра, і нам хочеться вірити, що названі вони в честь знаменитої картини, а не просто за назвою бісквіта, з якого вони зроблені. Але як би вони не називалися, смак у них відмінний, в кращих французьких традиціях.

Спосіб приготування:

Бісквіт. Розігрійте духовку до 180 ° С. Застеліть 2 деко 30х40 см пергаментом.

У мисці змішайте яйця, жовтки, цукрову пудру і мигдалеве борошно. Збийте міксером на середній швидкості, поки маса не стане світлою і повітряною.

Окремо збийте білки до м'яких піків, потім всипати по частинах цукор, продовжуючи збивати до твердих піків.

Третину збитих білків акуратно змішайте з яєчно-мигдальною сумішшю. Потім додайте все борошно і знову перемішайте тісто до однорідності. Додайте білки, що залишилися і акуратно вмішати в тісто лопаткою. Перекладіть тісто на деко, розрівняйте і випікайте 15 хв.

Готові коржі відразу ж переверніть на нові листи пергаменту і остудіть. Розріжте кожен корж на 2 частини вздовж і обріжте краї, у вас вийде 4 смуги розміром 15х40 см.

Крем. Покладіть білки і цукор в миску і поставте на водяну баню (вода не повинна торкатись дна миски!). Нагрівайте білки, постійно перемішуючи їх віночком, поки цукор повністю не розчиниться (температура суміші буде близько 60 ° С). Зніміть миску з водяної бані і збийте білки міксером на високій швидкості майже до твердих піків. Знизьте обороти міксера до середніх і почніть додавати вершкове масло по маленькому шматочку, чекаючи повного змішування масла з білками.

Ганаш. Дрібно поламайте шоколад і покладіть в миску. Залийте дуже гарячими вершками, залиште на 3 хв., Потім перемішайте до однорідної маси. Остудіть і приберіть в холодильник мінімум на 4 год. Дістаньте ганаш за 1 год до збірки торта і добре збийте міксером.

Змастіть 3 смужки бісквіта тонким шаром малинового джему. Викладіть на дошку першу смужку бісквіта джемом вгору і нанесіть на неї половину крему. Накрийте другою смужкою, нанесіть ганаш. Накрийте третьою смужкою і змастіть кремом. Покладіть останню смужку бісквіта і приберіть в холодильник на ніч.

Глазур. Зваріть цукровий сироп до проби на «м'яку кульку» (115-118 ° С). Додайте рубаний шоколад і варіть до проби «на товсту нитку» (110 ° С).

Дістаньте заготовку і нанесіть тонкий шар глазурі за допомогою пензлика. Приберіть в холодильник на 15 хв. Підігрійте глазур до робочої температури і вилийте на заготовку. Приберіть в холодильник до повного застигання.

Наріжте на порційні тістечка і прикрасьте ягодами малини і шоколадним декором.

Смачного!
Коментувати
Регистрация