Додати рецепт
Торт «Пташине молоко»
Опублікував:
13 декабрь 2020
0
Торт «Пташине молоко»
Час Підготовки:
01:00
Час приготування:
04:30
Кількість порцій:
6

Інгредієнти:

Інгредієнти для коржів

  • Борошно 140 г
  • Розпушувач 1 ч. Ложка
  • Вершкове масло 100 г
  • Цукор 100 г
  • Ванільний екстракт 1 ч. Ложка
  • Яйця 2 штуки

Інгредієнти для суфле

  • Вершкове масло 200 г
  • Згущене молоко 100 г
  • Вода 150 мл
  • Агар-агар з желюючий силою 900 одиниць 10 г
  • Курячі білки 6 штук
  • Лимонна кислота 1 щіпка
  • Цукор 400 г
Інгредієнти для глазурі

  • Темний шоколад 110 г
  • Вершкове масло 60 г
Ніжні коржі, що тане в роті вершкове суфле і тонкий шар шоколадної глазурі. Після першого шматочка цього десерту зупинитися буде просто неможливо.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. На двох аркушах пергаментного паперу намалюйте по одному колу діаметром 20 см.
Просійте борошно і розпушувач.
Міксером збийте розм'якшене вершкове масло, цукор і ванільний екстракт в світлу пишну масу.
Не припиняючи збивати, додайте в масло яйця по черзі.
Всипте в яєчно-масляну суміш борошно і розпушувач, все перемішайте.
Половину тіста розподіліть по намальованому колу. Випікайте корж в розігрітій духовці 8-10 хвилин. Потім змініть папір і точно так само спечіть другий корж.
Теплі коржі обріжте так, щоб їх діаметр був рівно 20 см. Потім повністю остудіть.

Для крему збийте міксером розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком. Приберіть масляний крем в сторону, але не кладіть в холодильник.
У холодну воду додайте агар-агар, поставте суміш на невеликий вогонь і повільно нагрівайте. Одночасно в мисці почніть міксером збивати в щільну піну білки з лимонною кислотою.
Коли гранули агар-агар повністю розчиняться, а маса почне по консистенції нагадувати клей, додайте до неї цукор, все перемішайте.
Не підвищуючи вогонь, дочекайтеся, поки цукор розтане. Змочіть силіконовий пензлик водою і протріть стінки каструлі від налиплого кристалів цукру.
Коли цукор розчиниться, збільште вогонь, доведіть сироп до кипіння і варіть, поки він не нагріється до 110-112 градусів.
Переконайтеся, що білки збили в щільну піну. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влийте в них гарячий сироп. Намагайтеся не потрапляти на віночок.
Збивайте масу ще 3-4 хвилини: вона повинна ущільнитися і збільшитися в обсязі. Не зупиняючись, частинами додайте масляний крем. Коли суфле стане однорідним, вимкніть міксер.
Дно і боки форми діаметром 22 см вистелити плівкою. Покладіть в форму один з коржів, зверху швидко викладіть половину теплого суфле, розрівняйте, укладіть другий бісквіт і залишившимся суфле. Вирівняйте торт і приберіть його на 2 години в холодильник.

Для глазурі розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані шоколад з вершковим маслом. Робіть це в кілька прийомів, обережно перемішуючи, щоб шоколад не розслоївся. Трохи остудіть глазур.
Остившим шоколадом покрийте верх торта. Разрівняйтейте поверхню і приберіть торт ще на 1 годину в холодильник.

Смачного!
Коментувати
Регистрация