Додати рецепт
Курячий жюльєн з грибами
Опублікував:
23 ноябрь 2020
0
Курячий жюльєн з грибами
Час Підготовки:
00:40
Час приготування:
00:20
Кількість порцій:
6

Інгредієнти:

  • куряче філе або м'якоть з курячих стегенець - 500 г
  • печериці - 500 г
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • вершкове масло - 50 г
  • борошно - 2 ст. л.
  • сметана жирністю 33% - 200 г
  • молоко - 130 мл
  • напівтвердий сир - 200 г
  • сіль, мелений чорний перець - за смаком
Курячий жюльєн з грибами давно і міцно влаштувався в меню наших ресторанів. І якщо ви раптом вирішите провести будь-яке свято в одному з них, вам неодмінно запропонують цю страву в якості гарячої закуски. Багато хто думає, що вона прийшла до нас прямо з Франції, однак це не так. Саме слово julienne означає лише певний спосіб нарізки продуктів - тонкою соломкою. Як цей термін перетворився в назву страви і як взагалі воно з'явилося на світло - точно невідомо, але свою небувалу популярність жюльєн придбав саме на українській землі. У Франції, до речі, є схожа страва: печериці запікаються з цибулею під соусом бешамель, щедро посипаних тертим сиром, в кокотницях - маленьких формочках з довгими ручками. Ми ж зазвичай готуємо жюльєн не тільки з грибами, але і з куркою: виходить смачніше і точно ситніше.

Спосіб приготування:

крок 1
Підготуйте куряче філе або курячу м'якоть з стегенець для жульєну з грибами. Для цього вимийте обраний продукт і потім наріжте невеликими скибочками.
крок 2
Куряче філе або м'якоть з стегенець складіть в невеликий кухлик і залийте окропом. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть за смаком і варіть 2 хвилини.
крок 3
Ємність з куркою закрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте курячій м'якоті повністю охолонути в бульйоні, потім вийміть її і дрібно наріжте. Бульйон процідіть.
крок 4
Гриби протріть вологою серветкою і почистіть. Наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і порубаєте. У невеликій сковороді нагрійте 25 г вершкового масла і помішуючи підрум'яньте цибулю на слабкому вогні.
крок 5
Додайте підготовлені гриби, збільшіть вогонь до сильного і смажте, періодично помішуючи, 5 хвилин до рум'яної скоринки. Посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть з вогню.
крок 6

Приготуйте соус для курячого жульєну з грибами. Для цього в невеликій сковороді, постійно помішуючи, підрум'яньте борошно. Додайте 25 г вершкового масла і, також помішуючи, смажте 1 хвилину.
крок 7
Додайте сметану і перемішайте. Влийте молоко, пару столових ложок курячого бульйону і, помішуючи вінчиком (щоб не було грудочок), варіть до загустіння. Посоліть і поперчіть за смаком.
крок 8
Сир натріть на дрібній тертці або середній. Гриби з цибулею і відварною куркою розподіліть по кокотницах. Якщо у вас немає таких, можна використовувати вогнетривкі мисочки або навіть маленькі сковородочкі.
крок 9
Залийте сметанним соусом курку з грибами і посипте тертим сиром. Помістіть кокотниці на деко і відправте в духовку. Нагрійте її до 180 ° C. Запікайте курячий жульєн з грибами до тих пір, поки сир не розплавиться, а скоринка не стане золотистою (15-20 хвилин).
Коментувати
Регистрация